Il libro della settimana

Emile Peynaud viene universalmente riconosciuto come il padre del moderno Bordeaux.

Uomo di intelligenza acuta, e scrittore di successo con i suoi "Trattato di enologia" e  "Il gusto del vino", è colui che più di altri ha cambiato il modo di fare enologia negli ultimi 50 anni in Francia, e quindi nel mondo. 
Iniziò ad operare nel  vino sin da ragazzo: a 15 anni era già impiegato presso la Maison Calvet in Bordeaux e contemporaneamente studiava per divenire enologo.

A 21 pubblicò il primo articolo sulla "Revue de Viticulure", e nel 1946 presentò la propria tesi.

Per molti anni lavorò presso il dipartimento di ricerche enologiche dell'Università di Bordeaux, contibuendo nel formare una nuova classe di enologi, tra questi vi fu anche il grande Giacomo Tachis, il papà del Sassicaia e di tantissimi vini Italiani di altissimo livello.

Peynaud fu il primo a sostenere che in Bordeaux si dovesse vendemmiare solo a maturazione completa, malgrado i rischi che questa poteva comportare vista la latitudine.

Convinse i proprietari degli château nel portare le uve in cantina solo a maturazione completa, introdusse il concetto di controllo delle temperature in fase di fermentazione, e del rinnovamento del parco barrique con una certa frequenza.  
Il risultato fu la produzione di vini più ricchi, più maturi, più rotondi.

Abbassandosi i livelli di acidità essi divennero più accessibili e più piacevoli sin da giovani, inoltre le barrique di quercia pulite e nuove, e le temperature controllate, permisero di ridurre le evoluzioni negative che in molte cantine si riscontravano con notevole frequenza.
Fu studioso che non visse solo negli ambienti accademici, ma che bensì afferrò il bisogno di tradurre il linguaggio scientifico in quello pratico: trasmise le proprie conoscenze infatti ad enologi ed enotecnici, ma anche a contadini e a vignaioli meno colti o privi di ogni formazione scientifica.

Il suo bel libro, scorrevole ed esauriente, deve essere considerato come la volta su cui ognuno può costruire le proprie conoscenze di tecnica degustativa.

Editore: Bibenda

Titolo   : Il Gusto del Vino (originale LE GOUTE DU VIN)

Autore : Emile Peynaud

Prezzo: 35 €