Tradizione: magica parola per ogni soluzione?

<br /> Ho ancora qualche cliente che si ostina con la macerazione delle uve bianche , per tradizione , per pigrizia, forse anche qualcuno per suo gusto personale , raramente i vini così ottenuti sono di<br /> qualità : colori tendenzialmente smorti, coacervo di gusti e profumi ...<br /> Dal punto di vista enologico la sfida sarebbe di ottenere dei prodotti "diversi" con caratteristiche interessanti e gusti originali , bisognerebbe avere: tempo e voglia di provare qualcosa di nuovo<br /> , individuando prima le uve più indicate , tempi e temperature di fermentazione , eventuali passaggi in legno , etc. etc.<br /> Spunti per la prossima vendemmia .<br /> Salute<br /> <br /> <br />

<br /> La "tradizione" se non viene reinterpretata e visto con occhio moderno (come scrive nell'intervento prima del mio Alberta (bel commento)) serve solo a fregare i fessi e chi vive in città.<br /> E spesso la cosa va di pari passo. (scherzo....)<br /> <br /> <br />

<br /> Un giorno parlavo con un produttore friulano il quale da anni ormai ha intrapreso la strada della naturalità che l’ha portato a produrre vini con macerazione, a volte anche molto prolungate. Vini<br /> sicuramente di forza e sapore. Purtroppo vini che non incontrano più il mio gusto pur riconoscendone in alcuni, grande valore, indiscutibile questo sulla base appunto della grande viticoltura che<br /> molti di loro portano avanti. Comunque tornando al produttore gli chiesi se avesse mai provato o perlomeno pensato di poter fare vini senza la macerazione. Ecco che mi fa degustare uno Chardonnay<br /> ’99 da sogno. Un vino di una freschezza, leggerezza e allo stesso tempo profondità di sapore pazzesca. La mia domanda è poi uscita spontanea…Franco, ma ti rendi conto di cosa facevi un tempo e come<br /> sono cambiati oggi i tuoi vini. La sua risposta è stata…lo so! Ma è molto più facile far fermentare spontaneamente se fai macerazione.<br /> E tanti nostri colleghi francesi e non solo, che da anni lavorano naturalmente o in biodinamica, che ci propongono vini pazzeschi senza macerazione e fermentati spontaneamente? Credo che spesso si<br /> cerchi la strada più facile, anche se poi diventa comunque il risultato un loro gusto e si convincano dell’unicità di quel percorso e modo di far vino. Rispettabilissimo questo!<br /> Parlando giorni fa con un grande, a mio parere, produttore sloveno, raccontava che se una volta facevano vini con lunghe macerazioni, non avveniva per una scelta o comunque per un pensiero<br /> ragionato e maturato, ma perché per loro far vino era così. A volte per questione di tempo, spazio e mancanza di attrezzature oltre che conoscenza.<br /> Molti produttori si stanno rendendo conto del limite di questo modo di far vino e stanno ritornando ad una semplicità, che non significa però banalità o perdita di verità di espressione.<br /> A mio umile parere credo che sia fondamentale tornare ad una tradizionalità, ma ha senso guardare al passato con occhi moderni.<br /> <br /> <br />

<br /> La parola tradizione ha la stessa mantissa di "tradimento" e di "tradurre" ma di per se ha un significato positivo, ma è anche spesso solo un'illusione....<br /> <br /> <br />